Salada de macarrão com berinjela

Ingredientes
1 Pacote de penne
quanto baste de sal
½ xícara(s) (chá) de azeite
3 Colheres (sopa) de vinagre tinto
Molho
3 Berinjelas médias
1 Xícara (chá) de azeite
400 gr Peito de frango cozido e picado
2 Dentes de alho amassados
5 Tomate maduros
½ Xícara (chá) de manjericão
Quanto baste de sal
Quanto baste de pimenta-do-reino branca ralada(s)

Modo de preparo
1. Numa panela, cozinhe o macarrão em água e sal.
2. Escorra e despeje numa vasilha e tempere com ½ xícara de azeite e vinagre. Reserve.
Molho
1. Corte a berinjela com casca em cubos pequenos.
2. Em 1 xícara de azeite, frite as berinjelas com o alho e, quando estiverem douradas, retire e escorra o excesso de gordura.
3. Misture os tomates picados sem sementes, a berinjela frita, o manjericão picado e o frango.
4. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
5. Misture tudo ao macarrão que ficou reservado.