Beringela recheada com frango

Ingredientes
3 Berinjelas médias
½ Xícara (chá) de azeite
1 Xícara (chá) de bacon em cubos pequenos
1 Peito de frango cozido (água e sal)
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
1 Tablete de caldo de galinha
Sal
3 Fatias de pão de fôrma integral triturados
2 Xícaras (chá) de queijo parmesão ralado
Salsinha
Cebolinha

Modo de preparo

1. Corte as berinjelas ao meio, coloque em uma assadeira e regue com o azeite. Leve ao forno (180º) por 10 minutos. Retire os miolos e reserve.
2. Frite o bacon na própria gordura. Adicione a cebola, o alho e frite. Junte o frango cozido e passado no processador e refogue por mais 5 minutos.
3. Adicione o tablete de caldo de galinha juntamente com 1 xícara (chá) da água do cozimento do frango.
4. Acrescente o sal, a pimenta, o pão e o miolo das berinjelas. 
5. Distribua o recheio dentro das "canoas" de berinjela e polvilhe com o queijo ralado, a salsinha e a cebolinha. Leve ao forno durante 10 minutos a 180º.
6. Servir logo em seguida.