Antepasto de berinjela com abobrinha

Ingredientes
2 Berinjelas grandes cortadas em tiras
1 Abobrinha italiana cortada em tiras
1 Pimentão verde cortado em tiras
1 Pimentão amarelo cortado em tiras
1 Pimentão vermelho cortado em tiras
2 Cebolas grandes cortado em tiras
250 ml de azeite
1 Xícara (chá) de vinagre de vinho branco
100 g de azeitonas fatiadas
Sal a gosto

Modo de preparo 

1. Em uma assadeira coloque as berinjelas, a abobrinha, os pimentões e as cebolas
2. Coloque por cima o azeite, o vinagre, o sal, o orégano cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido bem quente (mais ou menos 200º graus) por 15 minutos
3. Tire do forno, acrescente as azeitonas fatiadas dê uma ligeira misturada e leve novamente ao forno (continua com o papel alumínio) até que a berinjela seque e fique escura (mais ou menos 1 hora e meia)
4. Tire do forno, espere esfriar e leve à geladeira
5. Se puder esperar que fique marinando 2 ou 3 dias na geladeira, fica bem mais gostoso
6. Sirva com pão italiano ou torradas